Mousse aérienne de chocolat blanc à la cardamome

Une mousse légère, sans oeufs, au petit goût indien pour un dessert de fête.

Les ingrédients :

• 20 g de chocolat blanc de couverture (le vrai, avec du beurre de cacao)
• 35 cl de crème liquide entière
• 10 à 12 g de cardamome verte (60 capsules environ)

10 min de préparation

3 h au réfrigirateur en deux fois

1. La veille, ou au moins 2 heures à l'avance, écrasez les capsules de cardamome sur une planche à l'aide d'un objet lourd, ou dans un presse-ail.

Faites chauffer la crème liquide avec la cardamome dans une casserole à fond épais, sur feu doux, environ 10 minutes.

2. Réservez à température ambiante, puis au réfrigérateur, sans filtrer

3. Au moment de la préparation, filtrez la crème à la cardamome dans un chinois ou une passoire. Faites-en chauffer à feu doux un quart environ et laisser le reste au réfrigérateur.

Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux sur une planche à l'aide de la pointe d'aun couteau solide.

Quand la crème frémit, ajoutez le chocolat hors du feu. Laissez fondre 2 minutes environ sans toucher. Puis mélangez doucement avec une spatule et laissez tièdir à température ambiante.

4. Avec le reste de la crème froide, montez une crème fouettée.

A la main ou au robot, commencez à vitesse moyenne, puis accélérez.

5. Ajoutez cette crème fouettée en trois fois dans le chocolat fondu, à l'aide d'une spatule, en mélangeant bien. Versez dans un ou des récipients de service.

Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'au service.

6. Dégustez nature ou avec des fruits de saison : ananas, grenade, fruits de la passion ou poires cuites.

Extrait de "La cuisine des week-ends en famille, 60 recettes faciles et festives", Nathaly Nicolas-lanniello, Editions Nathan